巧克力控一定不能错过，酥到掉渣，入口即化的口感，下面是鹿伯De烘焙研修社给大家的分享，一起来看看。

形容蛋黄酥好吃的说说

巧克力的甜蜜味道

总是能让人沉迷

在舌尖融化的感觉就像被丝绸抚过一般

带着谁都无法抗拒的迷人香气

在口腔里温柔弥漫开来

开启一天的美好心情

今天给大家带来一款

法国大师的甜点作品

一口巧克力

浓郁、细腻、丝滑的慕斯口感和巧克力香气

结合的恰到好处

每一口都是甜蜜的滋味

酥脆的巧克力饼底搭配着扁桃仁薄脆

这款光亮淋面一口巧克力

口感层次分明

绵软、醇厚、丝滑一个都不缺

配方：

黄油 480克

糖粉 192克

盐 3.6克

全蛋 168克

扁桃仁粉 192克

可可粉 72克

低筋粉 672克

制作准备：

1、本配方中的糖粉需单独过筛，扁桃仁粉、可可粉和低筋粉需混合过筛。

制作过程：

1、将黄油、糖粉和盐放入搅拌桶中，混合拌匀。

2、将“步骤1”加入搅拌机中，低速、分次加入全蛋液，混合拌匀。

3、将混合过筛的粉类分次加入“步骤2”中，低速混合拌匀。

4、将其取出，先用保鲜膜包住，擀平，冷藏松弛，再用开酥机擀至0.2厘米厚，最后将其切成长度为12厘米，宽度为3厘米的长条，放入烤盘中，入平炉，以上下火160℃，烘烤约25分钟。

配方：

65%黑巧克力 100克

55%黑巧克力 34克

黄油 100克

45%淡奶油 112克

蛋黄 90克

细砂糖(1) 54克

低筋粉 54克

扁桃仁粉 54克

可可粉 54克

蛋清 200克

细砂糖(2) 126克

制作准备：

1、本配方中的低筋粉、扁桃仁粉和可可粉需混合过筛。

制作过程：

1、将巧克力和黄油放入盆中，边搅拌边将其隔水融化。

2、将淡奶油放入锅中，加热至60℃。

3、将“步骤1”与“步骤2”混合拌匀。

4、将细砂糖(1) 和蛋黄加入“步骤3”中，边搅拌边将其隔水加热至40℃。

5、将蛋清加入搅拌桶中，分次加入细砂糖(2) ，搅打至干性发泡。

6、先将“步骤5”分三次与“步骤4”混合，拌匀后再边翻拌边加入过筛的粉类，翻拌均匀，最后将其倒入放有铁框模具的烤盘上，抹平，放入平炉中，以上火170℃，下火160℃，烘烤约28分钟，开风门。

7、取出，待其冷却，将其脱模，修去多余的部分，备用。

配方：

35%淡奶油 550克

转化糖 92.4克

黄油 143克

65%黑巧克力 308克

41%牛奶巧克力 154克

制作过程：

1、将淡奶油、转化糖、黄油放入锅中，煮沸。

2、将巧克力放入盆中，再倒入“步骤1”，用橡皮刮刀搅拌均匀即可。

配方：

黑巧克力 适量

制作过程：

1、将调温至31-32℃的黑巧克力倒在胶片纸上，抹平，待其稍微凝固，将其切成长度为10厘米，宽度为1.5厘米的长方形片状，表面盖上烘焙纸，放入冷藏中。

配方：

70%黑巧克力 250克

可可脂 250克

制作过程：

1、将所有材料放入盆中，隔水融化即可。

配方：

牛巧脆面淋酱 720克

70%黑巧克力 288克

色拉油 72克

扁桃仁薄脆 300克

制作准备：

1、本配方中的扁桃仁薄脆为提前制作好的。

制作过程：

1、将脆面淋酱、黑巧克力、色拉油混合，隔水融化，加入扁桃仁薄脆，混合，拌匀即可。

配方：

扁桃仁碎 650克

细砂糖 170克

香草荚 1根

黄油 14克

制作过程：

1、将所有材料放在复合锅中，小火翻炒至焦化，离火，加入黄油，稍微搅拌至黄油融化即可。

2、将“步骤1”倒入放有硅胶垫的烤盘上，铺匀。

配方：

金箔 适量

66％加勒比黑巧克力 适量

巧克力配件 适量

巧克力喷面 适量

制作准备：

1、本配方中的黑巧克力需隔水融化到40℃使用，不用调温。

2、本配方中的淋面使用温度为22~23℃。

制作过程：

1、将处理好的饼底放入铁框模中， 倒入660克甘纳许，抹平，将其放在温度低的地方，静置1小时，待其稳定结晶，再冷藏，剩余甘纳许贴面包保鲜膜，放在温度低的地方，等待其结晶，不能放冷藏。

2、将“步骤1”的铁框模具取出，在饼底表面抹上薄薄一层黑巧克力，抹平。

3、加热锯齿刀，将“步骤2”切成长度为11厘米，宽度为2.6厘米的长条。

4、将甜酥面团两面喷上巧克力喷面，在其中心表面挤上甘纳许，放上“步骤3”。

5、在“步骤4”表面淋上一层淋面，用吹风机的冷风吹去多余淋面，冷藏，使其稍微凝固。

6、剩余甘纳许挤在底托上，放上“步骤5”，在其表面采用边挤，边绕的手法挤上一层甘纳许。

7、将巧克力配件侧放在“步骤6”上，点缀少许金箔即可。

如果有其他疑问请在下方留言给我们

看到后尽力回复大家，

不想错过推送？

想随时随地查看精彩配方？

那就赶快加入关注吧！

（注：本文部分图片源于网络，如有侵权请与我们联系，谢谢）

蛋黄酥描写

“十五的月亮十六圆”。在农历的十五和十六，月亮的明亮面面向地球，所以我们能看到一个圆形的月亮，叫做“满月”或“望”。中秋的月亮非常圆满，象征团圆，因而又叫“团圆节”。月亮最完美最明亮的时刻便是是在此时。人们习惯在这一天会齐聚一堂，共赏圆月，品尝糕点。

其中，蛋黄酥是久负盛名的中国传统糕点之一，蛋黄酥起源于台湾，是台式月饼的衍生品。像蛋黄酥这样好吃的东西，果然要付出代价的，做它确实是比一般的点心要麻烦一些，酥皮加内馅，一层又一层，看看就知道工序比较多，每一步都不能随便。蛋黄酥之所以是经久不衰的传统糕点，是因为它将沙、酥、绵、密四种口感完美地交织在一起，如此绝妙的味觉享受，以至于在所有中式点心中蛋黄酥有着不可撼动的独特地位。

品佳品坚持品质如初，传承三十年广式老味道，精选甘香流油咸鸭蛋，经过多重工艺，制作出来的蛋黄酥饱满馅多，内含新鲜莲蓉，油润的蛋黄，口口充满酥香，新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才外皮酥脆内陷绵软口感，最外层是金黄色的酥皮，恰似明月高挂的穹苍，口感层次分明，外皮酥脆浓香，馅料软和，蛋黄咸酥，一口咬下去沙沙的，蛋黄还冒油，吃完以后意犹未尽，口齿留香。

品佳品蛋黄酥是一个值得被反复记忆的美食，入口即化的酥皮与油润适口的蛋黄两厢碰撞，就如西方美食千年的崇拜，遇上东方美食千年的传承，迸发出无比浓郁的香甜。月饼吃腻了的朋友可以换个口味尝试一下蛋黄酥，会给你带来意想不到的味觉体验。

每到中秋节的时候，人们都会相互送礼，比如送亲戚、送长辈，送朋友长辈等等，一般都会送月饼，月饼固然是中秋节的主要载体，但在商业高度发达的今天，人们的选择也多了，所以也会送一些其他的糕点。蛋黄酥就是一个不错的选择，蛋黄酥和月饼的形状很相似，也是一整个一整个的，并且它还是圆圆的，有团团圆圆的寓意，它可以满足口味不同的吃货和大家对中秋的念想。

月色正浓，与家人分享蛋黄酥，是习俗也是感恩。团聚在月圆夜的餐桌聊着过去，期盼未来，一同捕捉此间甜蜜味道。

看，天上的月儿圆了，该送祝福了，细风里，明月下，品佳品真诚祝愿您生活美满，阖家团圆！